Carne Apache Michoacana

Preparacion

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   Coloca la carne molida de res ultra magra en un tazón grande de vidrio o acero inoxidable (evita el plástico para que no guarde olores). Sazónala con una buena cucharadita de sal fina y pimienta negra al gusto.
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   Vierte el jugo de limón recién exprimido sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta por el líquido. Mezcla muy bien con una cuchara para que el limón se integre de forma pareja.
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   Aplica el truco maestro de reposo: tapa el tazón con plástico film y mételo al refrigerador durante al menos 30 a 40 minutos. Sabrás que está lista cuando la carne haya cambiado por completo de su color rojo brillante a un tono rosado pálido u opaco, señal de que se ha curtido con el ácido del limón.
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   Mientras la carne se curte, pica finamente los jitomates (retirando las semillas para que no aporten agua extra), la cebolla blanca, el cilantro y el chile serrano.
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   Saca la carne del refrigerador. Si notas que quedó un exceso masivo de jugo de limón en el fondo, puedes escurrirle un poco con cuidado, aunque tradicionalmente se deja húmeda y jugosa.
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   Incorpora los cubitos de jitomate, la cebolla, el cilantro y el chile picado directamente al tazón de la carne. Revuelve todo suavemente con la cuchara para integrar los colores de la bandera.
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   Prueba de inmediato y rectifica la sazón con un toque extra de sal de ser necesario.
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   Para calcar a la perfección la presentación rústica de carne apache.png, sirve una porción generosa en el centro de un plato redondo blanco. Acomoda una tostada de maíz bien dorada y crujiente recargada sutilmente al borde del plato, y acompáñalo sobre una mesa de madera cálida junto a un mantel a cuadros rojos.