Ensalada de Quinoa y Vegetales Rostizados
Una mezcla tibia y reconfortante de quinoa esponjosa, verduras al horno caramelizadas y el toque crujiente de las semillas de calabaza.
40 min
Easy
Saludable / Mediterránea
3 porciones
La historia detras
Descubrí esta combinación un día que abrí el refrigerador y decidí meter al horno todas las verduras que me quedaban. Me sorprendió lo mucho que cambia el sabor de la calabacita y los pimientos cuando se rostizan bien. Es un plato que asocio mucho con las cenas ligeras de lunes, cuando quieres desintoxicar un poco el cuerpo después del fin de semana pero sin quedarte con hambre. Queda increíble si la acompañas con unos cubos de queso feta o tofu y un vaso de agua de jamaica bien fría. Es ideal para disfrutar como una merienda abundante o una cena relajada al final del día.
Preparacion
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1Enjuaga la quinoa y cocínala en el agua o caldo con un toque de sal a fuego bajo durante 15 minutos; reserva.
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2Precalienta el horno a 200°C. Coloca la calabacita, el pimiento y los tomates en una bandeja.
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3Baña los vegetales con el aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalos por 20-25 minutos hasta que estén dorados.
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4En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales tibios que salieron del horno.
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5Agrega las semillas de calabaza tostadas por encima para darle el toque crujiente.
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6Sirve tibia o fría, según prefieras.
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