Bubble and Squeak
El rey del aprovechamiento de la cocina británica: tortitas doradas y ultra crujientes elaboradas con sobras de puré de papa y col verde, salteadas en sartén con mantequilla hasta lograr una costra perfecta.
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25 min
Easy
Británica / Cocina de Aprovechamiento
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de confort de estas tortitas, es dar una mordida y sentir el crunch exterior perfecto con un centro súper cremoso y lleno de sabor hogareño! El Bubble and Squeak es el plato clásico que los británicos preparan el lunes usando las sobras del famoso *Sunday Roast*. La primera vez que intenté hacerlo en casa cometí el gravísimo error de usar puré de papa caliente y recién hecho; me quedó una masa aguada que se batió toda en la sartén y absorbió toneladas de grasa, una total tristeza. Pero luego aprendí el secreto de oro definitivo: los ingredientes ¡deben estar completamente fríos y ser del día anterior! El puré frío tiene el almidón asentado, lo que permite compactar las tortitas perfectamente sin usar harina. El otro gran truco para lograr ese dorado espectacular de la foto es combinar aceite con un buen trozo de mantequilla a fuego medio-alto y no mover la tortita hasta que haga una costra firme. A mí me fascina servirlas en el desayuno con un huevo estrellado encima. Quedan calcadas a la foto si acomodas tres piezas doraditas en un plato blanco con relieves y colocas hojitas de perejil fresco encima, tal como se aprecia en Bubble and Squeak.jpg. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
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1En una sartén pequeña, calienta una cucharadita de aceite y añade la cebolla finamente picada. Sofríela a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que esté suave, traslúcida y ligeramente dorada.
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2En un tazón grande, combina el puré de papa frío de refrigerador, la col verde cocida y picada, y la cebolla sofrita.
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3Sazona la mezcla con una buena pizca de sal fina, abundante pimienta negra recién molida y una pizca sutil de nuez moscada. Aplica las manos o un machacador para integrar todo muy bien, presionando para que la col se distribuya uniformemente.
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4Divide la mezcla en tres porciones iguales. Con las manos limpias, moldea tres tortitas redondas y compactas, aplanándolas un poco para formar discos gruesos de unos 2.5 cm de espesor.
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5Limpia la sartén anterior, llévala a fuego medio-alto y añade el resto del aceite vegetal junto con las dos cucharadas de mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita y empiece a espumar ligeramente.
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6Coloca las tres tortitas de papa y col en la sartén. Aplica el truco maestro: no las muevas en absoluto durante los primeros 4 minutos. Necesitamos que el almidón de la papa fría y la mantequilla formen esa costra dorada y crujiente tan característica.
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7Con una espátula ancha, da la vuelta a las tortitas con mucho cuidado. Cocina por el otro lado durante 4 minutos más, presionando ligeramente hacia abajo para asegurar que el dorado sea uniforme como el de la foto.
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8Para calcar a la perfección el emplatado de Bubble and Squeak.jpg, retira las tortitas calientes de la sartén y colócalas de forma escalonada en un plato blanco de cerámica con relieves vintage. Corona la superficie colocando unas ramitas perfectas de perejil plano fresco para dar ese maravilloso contraste de color antes de servir de inmediato.
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