Arayes

Preparacion

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   En un bol grande, combina la carne picada con la cebolla finamente picada, el perejil, las siete especias (Baharat), el comino, la sal y la pimienta negra. Amasa bien con las manos durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes formen una mezcla homogénea.
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   Toma las mitades de pan de pita y ábrelas con cuidado para formar bolsitas. Introduce una porción generosa de la mezcla de carne cruda en cada una de ellas. Con los dedos, presiona el pan suavemente desde fuera para distribuir la carne en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor dentro de toda la pita.
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   Pincela generosamente el exterior de cada pan de pita por ambas caras con el aceite de oliva virgen extra. Esto garantizará el dorado crujiente característico de `Arayes.png`.
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   Calienta una sartén estriada (carmela) o una parrilla a fuego medio-alto.
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   Coloca las pitas rellenas primero con el lado de la carne expuesta hacia abajo contra la superficie de la parrilla durante 2 minutos. Esto sellará los jugos de la carne directamente.
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   Cocina los arayes por cada lado plano durante unos 4-5 minutos, reduciendo el fuego a medio para permitir que la carne del interior se cocine por completo sin que el pan se queme. Si lo prefieres, puedes terminar de cocinarlos introduciéndolos al horno a 200°C durante 8 minutos.
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   Mientras se cocinan, prepara la salsa mezclando en un cuenco pequeño el yogur griego con la menta o el eneldo picado, un chorrito de limón y una pizca de sal.
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   Retira los arayes cuando el pan esté crujiente y la carne del interior esté totalmente cocida y humeante.
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   Colócalos de forma escalonada en una bandeja oscura, añade las ramitas de cilantro fresco por encima, incorpora el gajo de limón y el cuenco de salsa de yogur al fondo para lograr una réplica perfecta de la foto. Sirve de inmediato.