Zabaione

Preparacion

1. 1
   Prepara una olla pequeña con unos dos centímetros de agua y llévala a un hervor muy suave a fuego bajo para armar el baño María.
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   En un bol grande de acero inoxidable o vidrio templado (que encaje sobre la olla sin que el fondo toque el agua directamente), añade las 4 yemas de huevo y el azúcar blanco.
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   Con un batidor de varillas de mano o una batidora eléctrica a velocidad baja, bate las yemas con el azúcar durante 2-3 minutos hasta que la mezcla blanquee, se vuelva cremosa y el azúcar empiece a disolverse.
4. 4
   Vierte el vino Marsala poco a poco en un hilo fino mientras continúas batiendo para integrarlo de manera homogénea.
5. 5
   Coloca el bol sobre la olla con agua humeante (baño María). Comienza a batir de forma enérgica y continua, asegurándote de raspar bien los bordes y el fondo del bol.
6. 6
   Cocina batiendo durante unos 7 a 10 minutos. Notarás cómo la mezcla pasa de ser líquida a convertirse en una crema densa, espumosa, de color amarillo pálido, que triplica su volumen original. Sabrás que está lista cuando deje un rastro espeso al levantar las varillas.
7. 7
   Retira el bol del fuego inmediatamente para que el calor residual no cocine de más las yemas y corte la emulsión.
8. 8
   Distribuye la crema caliente o templada de manera equitativa en dos copas o vasos cortos de cristal, tal como se aprecia en el archivo Zabaione.png.
9. 9
   Ralla un poco de chocolate amargo por encima creando una capa delgada de virutas, añade dos almendras tostadas en el centro y finaliza con una hoja o ramita de menta fresca. Sirve inmediatamente acompañado de cucharas pequeñas.