Warak Enab

Preparacion

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   Enjuaga minuciosamente las hojas de parra bajo el grifo con agua tibia para retirar la salmuera. Blanquéalas en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos hasta que cambien a un color verde oliva flexible, escúrrelas y retira los tallos duros con una tijera.
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   Prepara el relleno: En un bol mediano, mezcla el arroz de grano corto escurrido, la cebolla fina, el tomate picado, el perejil, la menta, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, la sal, la pimienta y el toque de café turco o especias.
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   Para enrollar las piezas: Coloca una hoja de parra sobre una superficie limpia con el reverso venoso hacia arriba y la base del tallo apuntando hacia ti.
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   Coloca una cucharadita del relleno de arroz en forma de línea horizontal cerca de la base de la hoja, dejando espacio libre en los bordes izquierdo y derecho.
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   Dobla la base inferior de la hoja hacia arriba cubriendo el arroz. Luego, dobla los dos laterales hacia el centro de forma simétrica para sellar los costados.
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   Enrolla la hoja firmemente hacia adelante manteniendo una presión suave pero constante hasta formar un cilindro compacto y liso, similar al grosor de un dedo. Repite el proceso con el resto de las hojas.
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   En el fondo de una olla honda, acomoda unas cuantas rodajas de tomate y hojas de parra rotas para proteger los rollitos del calor directo.
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   Coloca los rollitos de warak enab bien apretados entre sí en filas concéntricas, formando capas apretadas para evitar que se abran al hervir.
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   Mezcla el resto del aceite de oliva, el zumo de limón restante y unas 1.5 tazas de agua caliente con una pizca de sal. Vierte este líquido sobre la olla hasta cubrir apenas los rollitos.
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    Coloca un plato llano invertido y pesado directamente sobre los rollitos dentro de la olla; este peso mantendrá la estructura compacta de los warak enab inmóvil durante el hervor. Tapa la olla.
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    Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce al mínimo absoluto y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las hojas se deshagan en la boca.
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    Apaga el fuego y deja enfriar por completo la olla tapada durante unas horas para que los rollitos absorban todo el jugo y logren el brillo de `Warak enab.png`.
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    Para el montaje: Cubre el centro de un plato blanco con la lechuga picada en tiras finas. Acomoda los rollitos fríos encima en forma de pirámide o montaña rústica, decora con las dos rodajas de limón en la cima y coloca las rodajas de tomate en los extremos antes de disfrutar.