Tostada de Aguacate

Preparacion

1. 1
   Tuesta la rebanada de pan de masa madre en un comal o tostadora hasta que quede bien firme y crujiente por ambos lados.
2. 2
   En un plato hondo, machaca la mitad del aguacate con un tenedor, ponle sal y pimienta al gusto y úntalo generosamente sobre el pan tostado. Corta la otra mitad en láminas para decorar al final.
3. 3
   Pon a calentar agua en una olla chica sin que llegue a hervir a borbotones, añade el chorrito de vinagre y haz un remolino suave con una cuchara en el centro.
4. 4
   Rompe el huevo en una taza pequeña y déjalo caer con cuidado en el centro del remolino. Cocina por 3 minutos exactos para que la yema quede tierna y líquida. Sácalo con una espumadera.
5. 5
   Coloca el huevo poché sobre la capa de aguacate, decora a los lados con los jitomates cherry, el cebollín picado y las láminas que guardaste. Dale un sutil corte al huevo para que empiece a escurrir la yema antes de servir.