Tostada de Aguacate
Una rebanada crujiente que combina la cremosidad del aguacate machacado con la explosión de una yema perfecta. Elegante, vistoso y con puros ingredientes frescos.
15 min
Medium
Moderna
1 porciones
La historia detras
Me acuerdo de una cafetería escondida en una esquina de San Francisco donde probé esto por primera vez. Llovía muchísimo afuera y el lugar olía a pan recién horneado. Me sirvieron este tostón calientito a la hora de la comida, y desde ese día supe que tenía que recrearlo en casa. Queda espectacular si lo acompañas con unos brotes tiernos y jitomates cherry dulces para contrastar. Para tomar, un té verde matcha bien espumoso le da ese toque especial. Es ideal para consentirse a mitad del día.
Preparacion
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1Tuesta la rebanada de pan de masa madre en un comal o tostadora hasta que quede bien firme y crujiente por ambos lados.
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2En un plato hondo, machaca la mitad del aguacate con un tenedor, ponle sal y pimienta al gusto y úntalo generosamente sobre el pan tostado. Corta la otra mitad en láminas para decorar al final.
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3Pon a calentar agua en una olla chica sin que llegue a hervir a borbotones, añade el chorrito de vinagre y haz un remolino suave con una cuchara en el centro.
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4Rompe el huevo en una taza pequeña y déjalo caer con cuidado en el centro del remolino. Cocina por 3 minutos exactos para que la yema quede tierna y líquida. Sácalo con una espumadera.
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5Coloca el huevo poché sobre la capa de aguacate, decora a los lados con los jitomates cherry, el cebollín picado y las láminas que guardaste. Dale un sutil corte al huevo para que empiece a escurrir la yema antes de servir.
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