Torta Tenerina
Un pastel de chocolate denso y fundente, originario de Ferrara, caracterizado por su costra fina y crujiente que esconde un interior extremadamente suave.
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40 min
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Italiana (Emilia-Romaña)
8 porciones
La historia detras
La Torta Tenerina es, para mí, la máxima expresión de la pasión por el chocolate. Este postre, también conocido como 'torta taccona' en Ferrara, tiene una historia fascinante: se dice que fue creada en honor a la reina Elena de Montenegro, esposa del rey Víctor Manuel III, conocida por su carácter dulce y 'tierno'. Lo que más me fascina es cómo una lista de ingredientes tan corta —básicamente chocolate, mantequilla, huevos, azúcar y apenas un toque de harina— puede crear una textura tan mágica. Es un postre que no admite disfraces; la calidad del chocolate es la protagonista absoluta. Cada vez que lo preparo y veo esa superficie quebradiza romperse, sé que estoy a punto de disfrutar de algo verdaderamente especial.
Preparacion
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1Derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría y deja entibiar.
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2Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen, luego incorpora la mezcla de chocolate.
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3Monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorpóralas suavemente a la mezcla de chocolate.
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4Tamiza la harina sobre la mezcla y combina todo con movimientos envolventes para mantener el aire.
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5Vierte en un molde engrasado y hornea a 180°C durante unos 25 minutos; debe quedar húmeda en el interior.
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