Sacher torte
Un bizcocho de chocolate negro elegante y denso, dividido por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierto con un glaseado de chocolate espejo.
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90 min
Austriaca
8 porciones
La historia detras
La primera vez que probé una Sachertorte auténtica fue en un café con mucha historia en el centro de Viena. Lo que me fascinó no fue solo el chocolate, sino ese contraste punzante de la mermelada de albaricoque que atraviesa la densidad del bizcocho. Es un postre que exige respeto por su precisión; el glaseado debe ser tan liso que puedas ver tu reflejo en él. Me encanta servirla a media tarde con un café fuerte para equilibrar su dulzor. Es, sin duda, la máxima expresión de la elegancia europea en un plato.
Preparacion
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1Derrite el chocolate negro al baño maría y déjalo entibiar.
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2Bate la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté cremosa. Añade las yemas una a una y luego el chocolate derretido.
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3En otro bol, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes, alternando con la harina.
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4Hornea a 170°C por unos 50 minutos. Deja enfriar y corta el bizcocho por la mitad de forma horizontal.
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5Calienta un poco la mermelada y extiende una capa generosa en el medio y otra fina por toda la superficie exterior del pastel.
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6Prepara el glaseado derritiendo el chocolate de cobertura con un poco de agua y azúcar (almíbar) hasta que esté brillante y fluido.
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7Coloca el pastel sobre una rejilla y vierte el glaseado de una sola vez para que quede liso. Sirve una porción decorada con mermelada extra y hilos de chocolate como en la imagen.
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