Tiella Barese

Preparacion

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   Limpia muy bien los mejillones por fuera eliminando las barbas. Con ayuda de un cuchillo corto, ábrelos en crudo sobre un bol para recuperar toda su agua marina interna. Conserva el mejillón pegado a una de sus conchas (o retira la concha superior si lo prefieres como en `Tiella Barese.png`) y filtra el agua con un colador fino.
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   Lava el arroz bajo el grifo de agua fría durante un par de minutos para eliminar parte del almidón suelto y escúrrelo.
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   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
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   En el fondo de una fuente ovalada o redonda apta para horno, vierte un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra y distribuye toda la cebolla en juliana fina junto con el ajo picado y unos trocitos de tomate.
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   Coloca una primera capa compacta de rodajas de patata cubriendo todo el fondo. Sazona ligeramente con pimienta, un poco de perejil picado y una lluvia de queso pecorino rallado.
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   Distribuye todos los mejillones de forma ordenada sobre las patatas, con la carne mirando hacia arriba.
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   Espolvorea todo el arroz de manera uniforme sobre los mejillones, asegurándote de que entre en los huecos.
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   Coloca por encima unos trocitos de tomate y espolvorea más perejil, pimienta y queso pecorino sobre el arroz.
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   Crea la capa final disponiendo el resto de las rodajas de patata en un patrón circular concéntrico y ligeramente solapadas, tal como se observa en la fotografía.
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    Sazona la superficie de las patatas con pimienta, el pecorino restante y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
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    Mezcla el agua filtrada de los mejillones que reservaste con un poco de agua tibia (unos 300-400 ml en total). Vierte este líquido con mucho cuidado por un lateral de la fuente, vigilando que suba de nivel hasta cubrir justo el arroz, sin llegar a inundar la capa superior de patatas.
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    Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio y hornéala durante 25 minutos.
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    Retira el papel de aluminio y continúa el horneado durante otros 20 minutos a 200°C, o hasta que el líquido se haya absorbido por completo y las patatas superiores estén tiernas y bien doradas en los bordes.
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    Saca la Tiella del horno y déjala reposar al menos 10-15 minutos antes de servir; este plato se asienta y potencia su sabor increíblemente cuando se entibia.