Masala Dosa

Preparacion

1. 1
   En recipientes separados, lava y pon a remojar el arroz y las lentejas (urad dal) junto con las semillas de alholva en abundante agua durante 6 horas.
2. 2
   Escurre los ingredientes. Tritura las lentejas en una batidora potente con un poco de agua fría hasta obtener una pasta blanca, fina y muy espumosa. Haz lo mismo con el arroz hasta conseguir una textura líquida pero sutilmente granujienta.
3. 3
   Mezcla ambas preparaciones en un bol grande, añade una cucharadita de sal, tapa y deja fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas (toda la noche) hasta que la masa duplique su volumen y huela ligeramente agria.
4. 4
   Prepara el relleno (Alu Masala): Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen. Agrega las hojas de curry, el chile verde y la cebolla, sofriendo hasta que esté transparente.
5. 5
   Añade la cúrcuma en polvo, sal al gusto y las patatas cocidas machacadas. Remueve bien vertiendo un par de cucharadas de agua para que el relleno quede húmedo y tierno. Reserva calientito.
6. 6
   Calienta una plancha plana de hierro o sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Salpica unas gotas de agua para probar el calor (deben evaporarse al instante) y limpia con un paño aceitado.
7. 7
   Vierte un cucharón grande de masa en el centro de la plancha. Con la base del mismo cucharón, extiende la masa con movimientos circulares rápidos desde el centro hacia afuera, creando un disco muy fino.
8. 8
   Rocía una cucharadita de ghee o aceite de coco por los bordes y la superficie de la dosa. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la base esté intensamente tostada, dorada y se despegue sola, revelando los hoyuelos como en `Dosa masala.png`.
9. 9
   Coloca una porción alargada del relleno de patata en el centro de la dosa.
10. 10
    Dobla la crepe por la mitad sobre el relleno formando una media luna compacta.
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    Para montar el plato, coloca una hoja de plátano limpia sobre una bandeja redonda de barro. Dispón la dosa bien caliente encima, coloca un cuenco con sambar o chutney al lado y decora la superficie con chiles rojos frescos y hojas de cilantro antes de servir de inmediato.