Semifreddo de Moca

Preparacion

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   Forra un molde para pan rectangular (tipo cake) con papel film transparente, dejando que sobresalga por los lados para desmoldar fácilmente más adelante. Coloca una capa delgada de bizcocho de chocolate o soletillas en el fondo.
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   En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con 50 gramos de azúcar y el café expreso frío. Coloca el bol a baño María (sobre una olla con agua simulando un hervor suave, sin que el bol toque el agua) y bate constantemente con varillas durante 5-6 minutos hasta que la mezcla espese y doble su volumen. Retira del fuego y deja enfriar.
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   En otro bol limpio, monta la nata (crema para batir) bien fría junto con la vainilla hasta que forme picos firmes. Reserva en la nevera.
4. 4
   En un tercer bol impecable, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añade los otros 50 gramos de azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
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   Une las preparaciones de forma suave: Incorpora la mezcla de café ya fría a la nata montada con movimientos envolventes utilizando una espátula de goma.
6. 6
   Añade el merengue a la mezcla anterior en dos tandas, integrándolo de abajo hacia arriba de manera muy delicada para no perder el aire, logrando esa textura cremosa de nube.
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   Vierte la crema helada en el molde preparado sobre la base de bizcocho. Alisa la superficie con la espátula, cubre con el papel film sobrante y congela por un mínimo de 6 horas (preferiblemente toda la noche).
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   Antes de servir, monta los 100 mililitros de nata extra y colócala en una manga pastelera con boquilla rizada. Desmolda el semifreddo volteándolo sobre una fuente y retira el film plástico.
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   Decora la superficie creando hermosas ondas de nata montada y espolvorea con el cacao en polvo amargo usando un colador fino, recreando la presentación de Semifreddo.png. Corta en rebanadas con un cuchillo pasado por agua caliente y sirve de inmediato.