Rosca de Reyes
El pan de Reyes con su muñequito escondido, fruta cristalizada y forma de corona. El truco: fermentación larga porque la mantequilla frena la levadura.
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155 min
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Mexicana / Española
12 porciones
La historia detras
Cada 6 de enero, millones de mesas en México y España comparten el mismo pan dulce y el mismo suspenso: ¿a quién le tocará el muñequito escondido? La rosca de Reyes se come en el Día de Reyes, que cierra la temporada navideña, y conmemora la llegada de los Reyes Magos al pesebre. Su forma de óvalo o corona representa precisamente las coronas reales, y la fruta cristalizada y el ate de colores que la decoran simbolizan las joyas incrustadas en ellas. Dentro se esconden uno o varios niñitos de plástico que representan al Niño Jesús oculto de Herodes; en la tradición mexicana, quien lo encuentra en su rebanada se compromete a llevar tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria. Es un pan enriquecido, cargado de mantequilla, huevo y azúcar, y por eso su masa exige una fermentación larga y paciente: la grasa y el azúcar frenan el trabajo de la levadura, así que dar tiempo de reposo es lo que permite que la miga suba esponjosa en lugar de quedar densa. Prueba una rebanada con chocolate caliente, todavía tibia, cuando el aroma a azahar y mantequilla impregna la cocina y la corona brilla con sus joyas comestibles.
Preparacion
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1Prepara una masa elástica mezclando harina, azúcar, levadura, huevos y mantequilla.
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2Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
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3Forma un anillo grande sobre una bandeja para hornear e introduce las figuras tradicionales si lo deseas.
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4Decora con tiras de ate, higos cristalizados, cerezas y la mezcla de azúcar y manteca.
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5Hornea a 180°C durante 30-35 minutos hasta que esté dorada.
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