Name: Pay de Crema de Boston
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: 1.5 tazas harina de trigo; 1 taza azúcar blanca; 3 pzas huevos; 500 ml crema pastelera (para el relleno); 150 g chocolate oscuro (para el ganache); 100 ml crema para batir (para el ganache); 1 cdta polvo para hornear

Pay de Crema de Boston

Pay de crema de Boston: en realidad un pastel de bizcocho, crema y chocolate. Descubre su origen y el truco para que las capas queden perfectas.

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70 min Medium Americana 10 porciones

Curiosamente, el pay de crema de Boston no es un pay, sino un pastel: un bizcocho relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate. El nombre viene del siglo XIX, cuando los moldes redondos servían tanto para pasteles como para pays y los nombres se usaban de forma intercambiable. Nació en Boston, en el estado de Massachusetts, y desde 1996 es el postre oficial del estado. Su atractivo está en el juego de tres texturas y temperaturas que deben tratarse con cuidado. El bizcocho esponjoso aporta ligereza; la crema pastelera, hecha con huevo, debe cocinarse hasta que espese sin cuajar, y por eso se cocina a fuego suave removiendo sin parar para que el almidón haga su trabajo sin que el huevo se corte. El ganache de chocolate oscuro corona el conjunto: se vierte tibio para que fluya por los bordes y luego se asienta firme al enfriar. La clave es ensamblar con todos los elementos bien fríos, para que la crema no se derrita bajo el chocolate y las capas se mantengan limpias y definidas al cortar.

Ingredientes

1.5 tazas harina de trigo

1 taza azúcar blanca

3 pzas huevos

500 ml crema pastelera (para el relleno)

150 g chocolate oscuro (para el ganache)

100 ml crema para batir (para el ganache)

1 cdta polvo para hornear

Preparacion

Prepara un bizcocho de vainilla básico, hornéalo y déjalo enfriar completamente.

Corta el bizcocho por la mitad de forma horizontal para crear dos capas.

Coloca una capa gruesa de crema pastelera fría sobre la base inferior, como se ve en la imagen.

Cubre con la segunda capa de bizcocho.

Prepara el ganache derritiendo el chocolate con la crema y viértelo sobre la parte superior del pastel, dejando que escurra ligeramente.

Pay de Crema de Boston

La historia detras

Preparacion

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