Name: Monumental Paella Mixta Mar y Tierra a las Brasas
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 10
Cuisine: Española
Ingredients: 350 g carne de res (corte magro, en cubos pequeños); 350 g magro de cerdo (cortado en cubos pequeños); 350 g pechuga o muslo de pollo (deshuesado y cortado en cubos); 2 pieza pimientos verdes (cortados en cubos (corte mirepoix)); 1 pieza cebolla blanca (grande, finamente picada); 2 taza puré de tomate (o tomate triturado natural); 4 taza arroz (variedad Bomba o de grano corto especial para paella); 8 taza caldo de mariscos (caliente (proporción aproximada 1:2 o 1:3 según el arroz)); 1 pizca azafrán (en hebras); 1 cda pimentón dulce; 0.25 taza aceite de oliva (extra virgen); 600 g camarones (pelados y desvenados); 6 pieza langostinos (o camarones grandes enteros con cabeza); 250 g calamar (limpio y cortado en trozos o aros); 8 pieza almejas grandes (en su concha, lavadas); 1 pizca sal (al gusto)

Monumental Paella Mixta Mar y Tierra a las Brasas

Una obra maestra cocinada al aire libre. El ahumado sutil de las brasas abraza un arroz perfectamente cocido, impregnado del color del azafrán y el sabor de los mariscos, logrando el equilibrio perfecto con la firmeza de la carne de res, el cerdo y el pollo. Un festín diseñado para celebrar en grande.

Gratis y sin crear cuenta.

95 min Difícil Española 10 porciones

Una maravillosa experiencia para realizar en casa junto con la familia y compartir este platillo tan tradicional de la comida española rodeados de aromas que despiertan el apetito y una calida convivencia con nuestros seres queridos.

Ingredientes

350 g carne de res (corte magro, en cubos pequeños)

350 g magro de cerdo (cortado en cubos pequeños)

350 g pechuga o muslo de pollo (deshuesado y cortado en cubos)

2 pieza pimientos verdes (cortados en cubos (corte mirepoix))

1 pieza cebolla blanca (grande, finamente picada)

2 taza puré de tomate (o tomate triturado natural)

4 taza arroz (variedad Bomba o de grano corto especial para paella)

8 taza caldo de mariscos (caliente (proporción aproximada 1:2 o 1:3 según el arroz))

1 pizca azafrán (en hebras)

1 cda pimentón dulce

0.25 taza aceite de oliva (extra virgen)

600 g camarones (pelados y desvenados)

6 pieza langostinos (o camarones grandes enteros con cabeza)

250 g calamar (limpio y cortado en trozos o aros)

8 pieza almejas grandes (en su concha, lavadas)

1 pizca sal (al gusto)

Preparacion

Prepara un fuego al aire libre con carbón o leña hasta obtener unas brasas vivas y estables. Coloca la paellera sobre una rejilla firme y nivelada.

Vierte el aceite de oliva en la paellera caliente y agrega los cubos de res, cerdo y pollo. Sella las carnes removiendo constantemente hasta que estén bien doradas por todos lados.

Incorpora la cebolla picada y los cubos de pimiento verde a la paellera, sofriendo hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras se ablanden.

Agrega el puré de tomate y el pimentón dulce, mezclando bien con las carnes y verduras. Deja reducir este sofrito por unos minutos hasta que espese y adquiera un color intenso.

Distribuye el arroz de manera uniforme por toda la paellera y revuelve suavemente durante un par de minutos para que los granos se impregnen del sofrito.

Vierte cuidadosamente el caldo de mariscos caliente (previamente infusionado con el azafrán y rectificado de sal) sobre el arroz. A partir de este momento, ya no debes revolver el arroz.

Mantén un hervor parejo controlando la intensidad de las brasas. A los 10 minutos, cuando el líquido haya reducido un poco y el arroz comience a asomarse, distribuye los camarones pelados, los langostinos enteros y el calamar sobre toda la superficie.

Acomoda estratégicamente las almejas en su concha hundiéndolas ligeramente en el arroz.

Continúa la cocción hasta que el caldo se haya absorbido por completo, el arroz esté en su punto y los mariscos estén cocidos (presta atención al sonido: un ligero crepitar indica que se está formando el deseado 'socarrat' en el fondo sin quemarse).

Retira la paellera de las brasas, cúbrela ligeramente con papel periódico o un paño limpio y deja reposar la paella durante 5 a 10 minutos antes de llevarla al centro de la mesa.