Menemen

Preparacion

1. 1
   Calienta el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén pequeña (de preferencia de cobre o acero inoxidable) a fuego medio.
2. 2
   Añade los pimientos verdes picados y saltéalos por 4-5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y a soltar su aroma.
3. 3
   Agrega los jitomates maduros picados a la sartén junto con una pizca de sal. Baja el fuego a medio-bajo y mezcla bien.
4. 4
   Cocina los vegetales destapados durante 7-8 minutos, machacando ligeramente con una cuchara de madera, hasta que el jitomate se deshaga y forme una salsa espesa, reduciendo gran parte de su agua líquida pero manteniéndose jugoso.
5. 5
   Sazona la base de vegetales con la pimienta negra y el pul biber si decides utilizarlo.
6. 6
   Reduce el fuego al mínimo. Vierte los huevos ligeramente batidos directamente sobre la salsa caliente.
7. 7
   Con una espátula o cuchara, mueve los huevos de manera suave e intermitente. El objetivo es incorporar las claras y yemas con la salsa sin batir en exceso, permitiendo que cuajen muy lentamente.
8. 8
   Retira la sartén del fuego cuando el huevo aún luzca brillante, húmedo y bastante cremoso, exactamente como se muestra en la foto (el calor residual terminará la cocción en el plato).
9. 9
   Coloca la sartén sobre un plato extendido blanco para proteger la mesa.
10. 10
    Corona el centro del menemen con un ramillete fresco de hojas de perejil entero y sirve de inmediato acompañado de rebanadas de pan crujiente.