Jallab
El alma del Jallab está en su jarabe, y hacerlo en casa es un ritual que vale totalmente la pena.
50 min
Medium
Medio Oriente
4 porciones
La historia detras
Siempre he pensado que lo hecho en casa tiene un sabor que no se puede comprar, y con el Jallab es ley. Preparar el jarabe desde el principio transforma toda la experiencia. Me tomó varios intentos encontrar ese punto exacto entre la melaza de uva y el dulzor terroso de la algarroba, pero cuando lo logras, el aroma que inunda la cocina es espectacular. Me encanta preparar este jarabe los fines de semana mientras escucho algo de música; se siente como un proyecto personal que luego compartes con amigos. Lo mejor es que al hacerlo tú, puedes ajustar qué tan intenso quieres el sabor floral del agua de rosas. Es perfecto para acompañar una tarde de charla después de la comida, cuando buscas algo que sea dulce pero refrescante a la vez. Ver cómo se disuelve el hielo en el jarabe oscuro, coronado con esos frutos secos tostados, es para mí el símbolo definitivo de una pausa bien merecida en el día.
Preparacion
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1En una olla pequeña a fuego medio, combina la melaza de uva, el jarabe de algarroba, el azúcar y el agua.
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2Mueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla empiece a espesar ligeramente; debe tener consistencia de miel ligera.
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3Retira del fuego y deja que enfríe antes de incorporar el agua de rosas para que no se evapore su aroma.
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4Guarda este jarabe en un frasco de vidrio; ya tienes tu base lista para muchas bebidas.
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5Para servir, coloca tres cucharadas del jarabe en un vaso alto con hielo, rellena con agua bien fría y remueve bien.
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6Finaliza decorando con una buena cantidad de piñones y almendras tostadas por encima.
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