Huevos Revueltos con Queso y Papa Hash Brown

Preparacion

1. 1
   Ralla las papas peladas utilizando el lado grueso de un rallador de queso para obtener tiras largas y finas.
2. 2
   Coloca la papa rallada en un paño de cocina limpio o gasa y exprímela con mucha fuerza sobre el fregadero para eliminar absolutamente todo el exceso de almidón y humedad líquida. Este paso es el secreto visual para que queden compactas y crujientes.
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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal.
4. 4
   Agrega la papa rallada seca a la sartén, presiónala firmemente con una espátula para formar un rectángulo compacto y uniforme. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. 5
   Cocina la papa de 5 a 6 minutos por lado, dándole la vuelta con cuidado una sola vez, hasta que la superficie esté dorada, porosa y muy crujiente. Retira y reserva caliente.
6. 6
   En un tazón aparte, bate los 3 huevos con una pizca de sal hasta que las yemas y claras se integren por completo.
7. 7
   En otra sartén pequeña a fuego bajo, derrite el resto de la mantequilla. Vierte los huevos batidos y cocina moviendo suave y constantemente con una espátula flexible para formar curvas suaves y cremosas.
8. 8
   Apaga el fuego cuando los huevos aún luzcan ligeramente húmedos y espolvorea inmediatamente el queso cheddar rallado encima para que comience a fundirse con el calor residual.
9. 9
   Para emplatar exactamente como en la foto, utiliza un plato ovalado blanco. Coloca los huevos con queso en la mitad izquierda y el rectángulo de hash brown dorado en la mitad derecha.
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    Acomoda las rebanadas de aguacate fresco justo en el centro como división, coloca el pequeño recipiente con salsa en la parte superior y sirve caliente sobre la mesa.