Gimbap Vegano Tradicional Coreano
El almuerzo para llevar más popular de Corea en versión 100% vegetal: rollos de alga nori rellenos de arroz sazonado con aceite de sésamo, pepino crujiente, pimiento dulce, zanahoria y col, coronados con un toque de salsa unagi vegana.
35 min
Coreana
2 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia de bocadillos, son adictivos, súper frescos y perfectos para cualquier picnic! La primera vez que probé un gimbap auténtico fue en un día de campo en Seúl. Me llamó muchísimo la atención que, a diferencia del sushi japonés que lleva arroz avinagrado y pescado crudo, el gimbap coreano destaca por el aroma tostado del aceite de sésamo en el arroz y un arcoíris de vegetales salteados y frescos. Una abuela coreana me platicaba en el mercado que el secreto para que no se desarme al cortarlo es apretar el rollo firmemente con la esterilla de bambú y barnizar el cuchillo con un toque de aceite de sésamo antes de cada rebanada. A mí me fascina prepararlo para llevar a la oficina o cuando quiero un snack saludable y lleno de colores. Queda impecable si acomodas los rollos inclinados sobre una tabla o plato oscuro, dejando ver los ingredientes del centro, y los bañas con hilos de salsa de soya dulce o teriyaki, igualito que en la hermosa foto de Gimbap vegano.jpg. Para tomar, un té de cebada helado o una infusión de jengibre combinan de campeonato. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1En un tazón grande, mezcla el arroz de grano corto recién cocido y aún tibio con la cucharada de aceite de sésamo tostado y una pizca de sal; revuelve suavemente con una espátula de madera y deja enfriar a temperatura ambiente.
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2Calienta una sartén con unas gotitas de aceite vegetal y saltea las tiras de zanahoria con una pizca de sal durante solo 2 minutos para que se suavicen un poco pero mantengan su color vivo; retira y reserva.
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3Prepara el resto de tus vegetales (pepino, pimiento y col) cortados en tiras delgadas uniformes para facilitar el armado.
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4Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú (makisu) con el lado brillante hacia abajo.
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5Extiende una capa delgada y uniforme de arroz sobre el alga, dejando libre un espacio de unos 3 centímetros en el borde superior para poder sellar el rollo.
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6Acomoda de forma horizontal en el centro del arroz una hilera generosa de todos los vegetales: el pepino, la zanahoria salteada, el pimiento rojo y la col picada.
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7Utilizando la esterilla de bambú, levanta el borde inferior y ve enrollando firmemente hacia adelante, presionando con los dedos para que el relleno quede bien compacto. Humedece el borde libre del alga con una gota de agua para sellar el rollo por completo.
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8Con un cuchillo muy afilado y ligeramente humedecido, corta el rollo en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Para lograr el montaje exacto de Gimbap vegano.jpg, acomódalas de forma inclinada sobre un plato o piedra oscura, báñalas de forma elegante haciendo hilos con la salsa de soya dulce y espolvorea semillas de sésamo por encima.
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