Chich Barak

Preparacion

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   Para comenzar, prepara la masa básica: en un tazón grande, mezcla la harina con una pizca de sal, el aceite de oliva y añade el agua tibia poco a poco.
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   Amasa con las manos durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a los dedos. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
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   Para el relleno de carne, calienta una sartén pequeña a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y cocina la cebolla finamente picada hasta que esté traslúcida.
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   Añade la carne molida de res o cordero, rompiéndola con una cuchara de madera. Incorpora la sal, la pimienta negra y las siete especias árabes. Cocina hasta que la carne pierda su color rosa y los jugos se evaporen. Retira del fuego, añade los piñones tostados si lo deseas y deja enfriar por completo.
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   Precalienta el horno a 180°C si deseas hornear los dumplings antes de agregarlos al yogur (método tradicional para que mantengan su forma), o prepara una bandeja enharinada.
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   Estira la masa reposada con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor fino de unos 2 mm. Con un cortador redondo pequeño o una taza pequeña (de unos 4-5 cm de diámetro), corta círculos de masa.
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   Coloca una cucharadita pequeña de relleno de carne fría en el centro de cada círculo de masa.
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   Dobla el círculo por la mitad para formar una media luna, presionando firmemente los bordes con los dedos para sellar el relleno. Luego, une las dos puntas de la media luna envolviéndolas alrededor de tu dedo y presionándolas para crear la forma clásica de 'sombrerito' o tortellini, tal como se aprecia en el archivo "Chich Barak.png".
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   Coloca los dumplings en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y hornéalos a 180°C durante unos 8-10 minutos solo hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada (no dejes que se doren demasiado).
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    Para preparar la salsa, disuelve por completo el almidón de maíz en media taza de agua fría. En una olla grande en frío, vierte el yogur natural entero e incorpora la mezcla de almidón disuelto y una cucharadita de sal fina.
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    Lleva la olla a fuego medio-bajo y, con un batidor de globo, remueve de forma continua y constante **siempre en el mismo sentido** hasta que el yogur rompa a hervir de forma suave. No dejes de remover o el yogur se cortará.
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    Una vez que el yogur hierva suavemente y espese, introduce con mucho cuidado los dumplings horneados uno a uno en la olla. Reduce el fuego al mínimo y deja cocinar todo junto durante unos 10-15 minutos para que la masa absorba los sabores.
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    Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrite la cucharada de ghee o mantequilla y saltea el ajo machacado durante un minuto hasta que huela delicioso, cuidando que no se queme. Añade la menta seca, remueve un segundo y retira del fuego.
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    Vierte este sofrito aromático de ajo sobre la olla de yogur y remueve suavemente una última vez.
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    Sirve el Chich Barak bien caliente en platos hondos, decorando la superficie con hojas de eneldo fresco o menta al gusto, simulando la vibrante presentación del archivo "Chich Barak.png".