Boudin Noir aux Pommes
Una combinación francesa idílica y súper gourmet que junta la intensidad de la morcilla doradita con la dulzura suave de las manzanas caramelizadas al sartén.
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35 min
Easy
Francesa
3 porciones
La historia detras
No sabes qué delicia de platillo, la combinación es una cosa del otro mundo. La primera vez que probé el boudin noir aux pommes fue en un bistró rústico durante un viaje por Normandía en otoño. Hacía un frío tremendo afuera y ver cómo servían las rodajas de morcilla bien calientes sobre esa cama de manzanas caramelizadas con mantequilla me cambió la perspectiva por completo. Una cocinera de ahí me platicó que es uno de los platos más antiguos de Francia, una verdadera comida de campo que se disfruta desde hace siglos porque el toque ácido y dulce de la manzana corta perfecto la riqueza de la morcilla. A mí me fascina prepararlo para una cena relajada de fin de semana con amigos, cuando quieres servir algo diferente y apapachador. Queda de diez si pones unas ramitas de cebollín tierno asado a un lado y lo acompañas con una copa de sidra de manzana bien fría o un vino tinto ligero. Vas a ver que sabe a gloria pura.
Preparacion
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1En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla y añade los gajos de manzana fresca.
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2Cocina las manzanas con calma durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado hasta que estén bien suaves, doraditas y huelan delicioso.
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3Mientras las manzanas se caramelizan, calienta un hilito de aceite de oliva en otra sartén y pon a asar los cebollines enteros hasta que tengan buen color.
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4Retira los cebollines y en esa misma sartén echa las rodajas gruesas de boudin noir.
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5Cocina la morcilla un par de minutos por lado a fuego medio-alto hasta que se forme una costra crujiente por fuera pero se mantenga súper suave por dentro.
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6Acomoda de forma estética los gajos de manzana caramelizada en un platón largo de madera, coloca las rodajas de boudin noir calientes justo encima y pon los cebollines asados a un lado.
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7Corona con un toque sutil de pimienta negra recién molida y un puñado de microgreens frescos para darle ese look fresco y hermoso.
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