Mapo Tofu Vegano

Instructions

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   Prepara el tofu: corta el tofu en cubos rústicos. Sumérgelos en una olla con agua caliente y una pizca de sal a fuego muy bajo durante 5 minutos para compactarlos. Escurre con extrema delicadeza y reserva.
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   Si utilizas proteína vegetal texturizada, hidrátala en agua caliente durante 10 minutos y escúrrela apretando bien para eliminar el exceso de humedad.
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   En un wok o sartén honda a fuego medio, tuesta las semillas de pimienta de Sichuan durante 2 minutos hasta que huelan de forma embriagadora. Retíralas y muélelas en un mortero hasta hacerlas polvo.
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   En el mismo wok, añade las dos cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la proteína vegetal texturizada (o setas picadas) y saltéala hasta que esté ligeramente dorada y crujiente.
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   Baja el fuego a medio e incorpora la pasta Doubanjiang. Remueve durante 1 minuto hasta que el aceite del wok se tiña de un color rojo brillante y traslúcido.
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   Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea por 30 segundos más cuidando que no se quemen, permitiendo que perfumen toda la base.
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   Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja clara. Agrega la pizca de azúcar y la mitad de la pimienta de Sichuan molida. Deja que rompa a hervir durante 2 minutos.
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   Desliza con sumo cuidado los cubos de tofu escurridos dentro de la salsa. En lugar de remover con una espátula (lo que rompería el tofu), menea el wok con movimientos circulares inclinados para que la salsa cubra por completo los bloques. Cocina a fuego lento por 5 minutos.
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   Remueve la mezcla de almidón de maíz y agua e incorpórala al wok en dos tandas, moviendo suavemente el wok. Deja que espese durante 1 minuto hasta obtener esa textura ligada y untuosa visible en `Mapo tofu vegano.png`.
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    Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo tostado y el resto de la pimienta de Sichuan molida por encima. Vierte con cuidado en un bol hondo de porcelana blanca y corona colocando en el centro exacto una imponente montaña de cebollino picado fresco.